Desserts·Food·Recette de fête

Calendrier de l’Avent #12: les tablettes de chocolat

Lors du salon du chocolat je suis tombée sur un moule pour faire ses propres tablettes de chocolat et depuis j’avais envie de me lancer! Courbe de temperrage, garniture et tout et tout! Je vous propose deux versions de chocolat noir et une au chocolat au lait. L’idee est d’utiliser un bon chocolat qui pourra être dégusté!

choc 03

Mon moule sert 3 tablettes de 50g environ
Munissez vous d’une sonde de température et d’un grand bol d’eau froide avec des glaçons, c’est parti pour le temperrage du chocolat!

Pour le chocolat noir aux crêpes dentelles
200g de chocolat noir (50% environ)
4 crêpes dentelles écrasées

chocolat noir crepes dentelleFaites fondre le chocolat noir au bain marie pour qu’il atteigne une température maximale de 55C. Réservez 1/3 et plongez le reste dans votre glaçante pour refroidir le chocolat vers 28C. Integrez alors le 1/3 de chocolat restant dans le chocolat refroidi pour le remonter à 31-32C. Le chocolat est prêt à être utilisé, n’attendez pas et versez le dans votre moule. Garnissez alors largement avec les brisures de crêpe dentelle. Réfrigerez. Le chocolat va se figer et se retracter, le démoulage n’en sera que plus facile! Au bout de 30min à 1h, vos plaques sont prêtes à être emballées!

Pour le chocolat noir, éclats de fèves et brisures de meringue
200g de chocolat noir (j’ai acheté le Lindt dessert 72% avec éclats de fèves, une tuerie!)
Des brisures de meringues (les petits morceaux restant de mes sapins en meringue)

chocolat noir et meringuesLe procédé est le même que pour les tablettes précédentes.

Chocolat au lait et amandes (ou noisettes) caramélisées
200g de chocolat au lait (type nestlé dessert)
Quelques amandes caramélisées concassées

choc lait noisettesFaites fondre le chocolat au lait au bain marie pour qu’il atteigne une température maximale de 48C. Réservez 1/3 et plongez le reste dans votre glaçante pour refroidir le chocolat vers 26C. Integrez alors le 1/3 de chocolat restant dans le chocolat refroidi pour le remonter à 29C. Le chocolat est prêt à être utilisé, n’attendez pas et versez le dans votre moule. Garnissez alors largement avec les éclats d’amandes caramélisées. Réfrigerez. Le chocolat va se figer et se retracter, le démoulage n’en sera que plus facile! Au bout de 30min à 1h, vos plaques sont prêtes à être emballées!

Pour les amandes/noisettes caramélisées
200g d’amandes entières
5cl d’eau
100g de sucre
Fleur de sel

Dans une poêle, faites torréfier les amandes pendant 5min en mélangeant régulièrement. Réservez.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à 118C. Hors du feu, ajoutez les amandes et mélangez avec une cuillère en bois. Un sablage blanc doit se former autour des amandes.
Remettez à feu moyen et continuez à mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajoutez une pointe de fleur de sel.
Retirez du feu et versez sur un papier sulfurisé et détachez les amandes les unes des autres pendant qu’elle refroidissent.
Une fois refroidies, concassez les pour les ajouter au chocolat.

Pour l’emballage, comme dans le commerce, une feuille d’aluminium pour conserver la fraîcheur du chocolat et une enveloppe extérieure créative. Voila deux exemples, en premier, de jolies photos imprimées avec le nom du chocolat inscrit au centre.

choc 01

En second, une enveloppe en papier craft à customiser avec de la ficelle, des étiquettes, du making tape, …

choc 02

Le truc en + : voila d’autres idées de garnitures : fruits secs, marshmallows, épices, vermicelles,…

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