Desserts·Food·Verrines sucrées

Délice de pêches

Un diner avant les vacances, je me suis auto chargée du dessert (comme d’hab…) et je cherchais a faire un dessert fruité, frais et léger. La saison est aux pêches, abricots, nectarines et autres fruits jaunes! Je me suis donc décidée pour des pêches jaunes qui avaient l’air top sur l’étal du marché.
J’aime bien travailler les textures et donc ici on retrouve la pêche en version crue, cuite, et en mousse.

délice de peche

Ingrédients (pour 4) :
6 pêches jaunes bien mures
30g de sucre
10cl de crème liquide (12%)
4 palets bretons
4 galettes bretonne

1. Epluchez 5 pêches et découpez les en morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et faites compoté a feu moyen pendant 20min. Réservez une partie de la compote au frais. Mixez le reste pour en faire un coulis bien épais. (Gardez environ 350g de coulis, le reste en compote).
2. Préparez la mousse de pêche. Mélangez le coulis avec la crème. Versez dans un siphon, ajoutez la cartouche de gaz, secouez et refrigerez la tete en bas.
3. Epluchez la derniere peche et detaillez la en brunoise.
4. Au moment de servir, emiettez les gateaux et versez une petite couche dans le fond des verres. Deposez une couche de compote par dessus. Versez la mousse de peche au siphon par dessus. Et terminez par quelques dés de peches.

Le truc en + : si la mousse ne prend pas, comme j’ai cru que ça allait m’arriver, mettez le siphon au congélateur 1heure avant de le servir ou utilisez une crème plus epaisse. Eventuellement, utilisez une seconde cartouche de gaz.

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