Desserts·Food·Recette de chef

Mousse au chocolat (la version de C. Michalak)

L’une de mes dernières acquisition de littérature gastronomique est le livre de Christophe Michalak (le pâtissier hein, pas le rugbyman… :p). Si ses titres de recettes sont un tout petit peu prétentieux à mon goût les recettes ont l’air top et il y en a plein que j’ai envie de tester! Pour mon premier essai, suivi au gramme près, c’est la mousse au chocolat, j’ai juste simplifier un peu la déco et le récipient! Michalak propose de faire le récipient en chocolat aussi! (quelque peu galère dans les transports en communs…)
J’ai été super contente du résultat, une mousse bien onctueuse, au vrai goût de chocolat grâce au 70% et pas trop sucrée en plus de cela!

Voici donc la recette pour 6 :

Mousse au chocolat, Christophe Michalak
Mousse au chocolat, Christophe Michalak

Ingrédients :
200g de chocolat noir 70%
8 oeufs (8blancs et 2 jaunes)
50g de cassonade
80g de beurre demi-sel
Maltesers
20g de chocolat
perles en chocolat

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez 2 jaunes.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajoutez les 2 jaunes et fouettez vigoureusement.
3. Montez les blancs en neige, à la fin ajoutez la cassonade pour bien les serrez.
4. Incorporez les blancs en neige au chocolat petit à petit en remuant délicatement avec une maryse. Réservez au frais au moins 1h.
5. Avant de servir, disposez les maltesers et les perles en chocolat au dessus puis râpez un peu de chocolat sur le tout, c’est prêt!

Mousse au chocolat, Christophe Michalak
Mousse au chocolat, Christophe Michalak

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